8月28日，由中国焙烤食品糖制品工业协会和上海市经济委员会、上海黄浦区人民政府共同主办，上海杏花楼（集团）有限公司承办，上海市食品协会，上海市糖制品食品协会、上海市烹饪协会协办的“2008中国月饼文化节”系列活动之“月饼质量国家专项抽查结果发布会暨中秋文艺晚会”在上海南京路步行街世纪广场拉开帷幕，月饼的芬芳一时间弥漫了上海的大街小巷。

 

 

    中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳告诉记者，“2008中国月饼文化节”已于7月15日开始启动。虽然月饼节已经举办了14届，但是今年的月饼节与以往相比有特别的意义和突出的变化。一方面2008月饼文化节是在北京2008年奥运会举办期间，世界各地的朋友都在关注中国，此时举办代表中国传统文化的月饼节更能弘扬中国民族传统文化，凝聚民族情结，营造团圆祥和的喜庆盛事，又是服务奥运，奉献奥运，展示中国传统食品文化魅力、规范行业、强化管理、确保食品安全，拓展创新发展新理念的新探索。一个更加开放，更加和谐的中国，将展现在世界面前，随着奥林匹克精神在中国得到进一步弘扬，具有五千年历史文明的中华民族传统文化，也必将更加深入地在世界各地友好传播。作为中国食品产业的焙烤行业及企业，在这样一个特殊的历史时期，参与并见证了奥运成功举办的辉煌与中国经济发展的巨大进步，对此大家都感到无比激动与自豪。另一方面，今年是国家颁布中秋节为国家法定节假日实施放假的第一年，随着近年来民族传统文化在人们心目中的逐渐回归，具有深厚传统文化底蕴、内涵丰富的中秋节已上升为人们心目中最具民族情结、最能体现团圆祥和的传统佳节之一。而中秋月饼则更是传递亲情、友情，传播和谐，最受人们关注的中秋节魅力佳品。

　　此外，在政府的积极引导下，消费者和商家更注重环保、节约，今年的月饼开始返璞归真，没有了奢华的包装和“天价”，更注重传统，继承和发扬中华民族崇尚朴实、节俭的传统美德，突出月饼的工艺、味道和特色，许多商家还创新包装理念，增强社会责任意识，对商品包装进行简化、“瘦身”，做到适度包装、合理定价、诚信营销。

 

　　老字号与新锐派争芳斗妍

 

　　在本次月饼节上，记者发现稻香村、杏花楼等老字号企业和好利来、金凤成祥等新锐品牌争芳斗妍。稻香村工作人员介绍说，北京稻香村今秋开发了多达65种不同口味的月饼以满足不同消费者的需求。在馅料上，以广受顾客喜爱的传统五仁、莲蓉、豆沙等为主，新增碳烧咖啡、西梅、纯正南瓜、香辣牛肉、雪月饼等风味型月饼。首次推出改良月饼，采用中式馅料，细沙、五仁、柚子、抹茶等，西式做法，饼皮似蛋糕，是求新求变的消费者的新鲜选择。除了在月饼品种上求新求变外，北京稻香村富有创意的月饼盒也历来受到消费者的赞许，月饼盒上的拜月、玉兔捣药、嫦娥奔月、后羿射日等民俗场景，不仅再现了古风雅韵，也带领人们在月圆之时寻古探今，拜月感怀，同时还有收藏、再利用的价值。例如“月亮传说”礼盒，盒面展开犹如中国古代屏风、独特典雅，让人们在吃月饼时感受浓郁的中秋古典韵味，屏风还可作为饰品摆放；而“秋月献瑞”礼盒盒面的嫦娥图特别设计为活页，可张贴收藏；一款“老北京”礼盒，红门票，牛皮纸材质，纸绳捆扎的仿旧包装，古朴环保，唤起了很多消费者对纸包月饼的回忆。

　　上海杏花楼除了秉承其闻名寰宇的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁“四大金刚”外，更是把传统做到极致，给每一款月饼都赋予了中国传统文化元素，并在产品工艺、安全健康方面下足工夫。在产品创新方面，杏花楼还专门聘请了全国惟一的月饼高级技师陈明信精心制作的上等鱼翅鲍鱼月饼，用茅台酒提香，颗粒清晰，层次分明，满足了高档人群需求。

　　而新锐派代表好利来港式奶酥月饼，饼皮一改传统小麦粉为主要成分，而采用冰皮月饼皮为主料，辅以鸡蛋清、乳化油精心调制烘烤而成。产品馅料采用入口即化的洗沙绿豆、白豆、红豆和玫瑰为主料，吃起来绵软香酥，低糖低脂；台式起酥月饼表皮酥软多层，包裹牛肉松、枣蓉核桃、绿豆枸杞、板栗蓉等精心制作的馅料，饼皮添加少量白砂糖，馅料精心挑选，牛肉松馅牛肉含量在20%以上，红枣蓉中加入大颗粒核桃使馅料咀嚼感更强，洗沙绿豆蓉中加入药食同源的枸杞，板栗蓉中加入板栗颗粒，使得月饼口感更加浓郁。其它创新葡式月饼、潮式起酥月饼、滇式云腿月饼、苏式传统香酥月饼、台式麻薯月饼以及健康时尚果蔬月饼、广式经典海鲜月饼均在传统月饼的基础之上对饼皮和馅料进行了改良，使得月饼口感更丰富、食用更健康。

　　在本次月饼节上，上海克莉丝汀食品有限公司推出的胚芽月饼和上海香特莉食品工业有限公司乳酪月饼独具匠心，吸引了不少买家驻足。

 

 

　　朱念琳表示，近年来，中国月饼市场呈现出一派百花齐放、欣欣向荣的局面，这得益于国家对食品行业发展的关注。月饼市场经过一系列的治理和规范工作，企业生产更加规范，产品质量明显提升，管理更加科学有效。同时在政府宏观调控政策的实施下，近年来，我国的焙烤糖制品行业均保持了经济平稳运行和较快的发展势头。为市场、为消费者提供了丰富多样、安全放心的焙烤食品，极大地满足了消费需要，为和谐社会的构建发挥了积极地促进作用。近年来在中国焙烤行业已开始实施新的月饼国家标准，并首次发表了中国月饼消费白皮书和月饼消费指导手册，月饼还被国家质监总局、中国名牌战略推进委员会列入“中国名牌”产品评价目录，并从前几年起，国家质检总局开始对包括月饼在内的糕点产品实施市场准入管理制度，为保证糕点产品的质量安全，提供了有效保障，使糕点质量安全总体水平有了明显提高。

　　行业内许多骨干企业从厂房、设备到加工技术都进行了更新改造，使生产环境和条件以及装备水平等都达到了国内一流水平，行业骨干企业基本实现了自动化流水线生产加工和包装，严格按照ISO9002质量管理体系和HACCP要求进行质量控制，部分企业甚至建成了符合GMP标准的空气净化车间，所有这些极大地促进了食品工业结构调整和优化，实现了规模企业健康快速发展。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会连续几年配合国家质检总局进行了月饼质量专项抽查，合格率都在90%以上。企业对产品质量要求更加严格，国家有关部门对月饼市场整治力度不断加大。每年一度月饼产品国家专项质量抽查对提升企业产品质量和生产技术水平，扶优限劣，净化市场，起了重要的推动作用。

　　为配合贯彻执行国家五部委下发的关于遏制月饼过度包装的文件精神，今年在上海中国月饼文化节期间，协会再次与中国消费者协会联合发布《月饼消费指南》，并将遏制月饼过度包装，引导消费者科学、合理消费的内容纳入指南。《月饼消费指南》的发布，对规范企业、引导消费，起到了积极的促进作用。

　　每年一届的中国月饼文化节已经成为弘扬传统文化、表彰先进、树立品牌、推动行业健康持续发展的品牌式社会活动。

　　2008年中秋节即将到来，2008北京奥运为行业发展提供了千载难逢的机遇。弘扬中华传统文化，不断提升月饼质量安全水平，把月饼产业做大做强，是焙烤行业和每个企业的责任与使命。