商贸转型升级的“宜昌现象”③——逆风向上的宜昌著名餐厅“开店潮”

　　2024年，在餐饮市场和餐饮品牌面临需求不足、消费降级、成本上升等多重挑战的大背景下，宜昌餐饮界却生机勃勃、转型绽放，呈现出逆风向上的开店潮：

　　10月，湖北谷雨餐饮管理有限公司匠心设计的“谷雨山居”投入运营；

　　11月，宜昌燕沙酒店集团精心打造的“千万级宴会接待胜地”燕沙云禧宴开业；

　　12月，宜昌聚翁饮食服务有限责任公司暖心构筑的旗下新品牌、文化标签“玖码头百姓渔馆”正式开业……

　　这一年，宜昌先后有聚翁、燕沙、谷雨时节、四合院、自己人、长阳礼宴、瓴悦、兴山福兰居等30余家知名餐饮企业新开店铺40多个。这些餐饮新店既有穿越历史的“文化大剧”，又有奢华典雅的“精致餐饮”，更有便捷实惠的“百姓味道”。

　　乘天时

　　以“转型升级”适配消费需求

　　2024年11月，燕沙云禧宴从春秋楚国“穿越”而至，在城区港窑路盛大开业。古色古香的中式大厅、典雅古朴的亭台楼阁、身着汉服的服务生等东方元素应有尽有。置身其中，广大食客犹如走进了距今3000年的“宫廷”，不仅能一边享用巴楚美食一边欣赏宫廷歌舞，还能在餐饮间歇去领略体验漆扇、香囊等传统工艺品的制作技艺，更可以在推杯换盏间畅玩飞花令、投壶等风尚游戏。

　　“云禧宴一经问世，就赢得了满堂彩。每个周末上座率都在95%以上，最多的一天有8场宴会同时进行。”酒店负责人袁林洁自豪地说，在宜昌重金打造云禧宴，探索“文化+餐饮”新模式，构筑餐饮新风尚，睿智选择对了！

　　与燕沙云禧宴“开业即辉煌”盛景一样的，还有长城和气东来·兴发大厦店、聚翁·玖码头百姓渔馆、餐谋宴·品鲜店、羽禾·巴楚盛宴、杨岔路冉府·四合院等一批新开餐饮名店。

　　“宜昌餐饮名店可谓开一家火一家，转型升级一家成就非凡一家。”市烹饪酒店行业协会秘书长沈斌指出，餐饮界乐于转型升级、敢于投资，述说的是餐饮人对宜昌“天时”的积极把握、对在宜昌发展机遇大于挑战的认知。

　　在沈斌和宜昌餐饮人看来，党的二十届三中全会提出的“完善扩大消费长效机制”等一系列经济体制改革举措，必将为经济蓬勃发展提供强大动力。“三峡水运新通道”启动建设，大量资金和人员的进入，将为宜昌“第三次腾飞”和宜昌餐饮界跨越发展提供新的机遇。同时，新时代居民消费从量的满足转向质的提升，消费新需求对消费品升级换代提出新要求，为宜昌餐饮界打破现状、做出改变提供了新动能。顺应趋势，通过开设新店的方式，对宜昌餐饮业提档升级正当其时。

　　善谋者谋其势，势成则事成。在国家政策、消费趋势、宜昌机遇三重因素的叠加推动下，宜昌餐饮界正式拉开连锁化、规模化、品牌化迭代升级的帷幕，催生出餐饮业前所未有的“开店潮”“加速度”，描绘出“消费和投资互促共进，更大力度提振消费，更大力度提高投资效益，千方百计扩内需”的动人画卷。

　　借地利

　　以“新颖策略”焕新消费高地

　　“从传统特色小吃到精致正餐，从地道宜昌味到川湘鲁粤各菜系，从纯粹中国风到纯正西洋范儿，应有尽有且食材新鲜，宜昌真不愧为‘中国美食之都’。”1月19日，在聚翁·玖码头百姓渔馆多次用餐的西安游客陈先生高兴地说。

　　“鱼馆离三峡游客中心近，很多来宜游客都将我们这儿作为‘大本营’。为了让来宜游客真正体会到宜昌‘中国美食之都’和‘屈原昭君故里、三峡生态名城’的内涵底蕴，我们在食材、菜系、餐饮风格的准备上都做到了精益求精、追求极致。”三峡鱼馆前厅经理闫群说。

　　正如闫群所讲，在宜昌餐饮业开店潮中，都强调对“中国美食之都”这一“地利”的借势，通过紧扣消费者注意力，广泛运用“新颖策略”打造宜昌餐饮国际范儿，逐渐焕新出宜昌“区域消费中心城市”的别样风采。

　　——新选址，为“双中心”建设注入新活力。“俗话说：‘一步差三市’。要吸引消费者，如果店铺的地段不好、配套不好，也很难与消费者产生共鸣。”杨岔路冉府四合院店负责人冉启静介绍，得益于宜昌城市“双中心”建设的推进，2024年酒店结合城市“五组团”布局，先后在伍家岗区、夷陵区、高新区增开了3家店面，加上原有的西陵区店，连锁规模达到了4家，基本实现了“组团全覆盖”。“组团内人流集聚，为品牌餐饮企业进驻提供广阔市场且停车出行等配套完善，为餐饮业发展和消费者用餐体验改善提供了有力支撑。公司业绩较2023年同期提升了三成以上，城市发展与企业发展实现了同频共振、相得益彰。”冉启静说。

　　——新风格，为城市内涵提升注入新潜力。“在宜昌用餐不再是果腹，而是品读历史、品鉴文化、净化心灵了！”来自山东的游客徐先生认为。徐先生介绍，他同家人朋友在宜昌游玩了10多天，也到10来家不同酒店进行了用餐。他发现，宜昌的餐饮酒店既有古朴典雅的东方美学，又有金碧辉煌的西式构造，既有悬崖餐厅的动人心魄，又有宫廷盛宴的欢快祥和。这种风格的“美学盛宴”在其他地方不多见，让人从一杯酒、一桌宴中品味到了宜昌的与众不同，令人流连忘返。

　　——新口碑，为城市流量提升注入新引力。“不来宜昌，不知道肥鱼的鲜美；不来宜昌，不知道一条鱼居然有煎、煮、烹、炸、蒸这么多种做法。宜昌不愧为中国鮰（肥）鱼地标城市。”在聚翁餐厅体验了“顾客定制”服务、亲自“掌勺”为家人朋友做了一桌“肥鱼宴”的广东游客王女士欣喜地说。

　　“新时代，消费者用餐更关心情绪价值、健康生活和文化体验。我们为此特别推出了‘顾客定制’‘文艺演出’‘屏店互动’等多种服务，保证顾客用餐放心、舒心、开心。”聚翁饮食服务公司董事长黄大菊介绍，“顾客定制”让顾客在大厨全程指导下制作菜肴，知悉和掌握原材料的来源、菜肴制作方法等。“文艺演出”则通过“餐饮+文化”叠加味蕾触碰与心灵交融，让顾客的“一次用餐”成为“胃心无愧”的双重丰收。“屏店互动”是利用数字化手段，线上线下为顾客提供精细制作、快递派送等服务，保障各地消费者第一时间享用到宜昌美食。

　　“食为天下先。依托中国美食之都、中国鮰（肥）鱼美食地标城市等‘金字招牌’，宜昌餐饮界将更多场景元素、服务元素、文化元素引入到业态中，培育出宜昌高涨的流量和留量。2024年，仅我们聚翁就接待顾客超过10万人次，营收增长了35%。”黄大菊道。

　　聚人和

　　以“行业引领”保障主体所需

　　“宜昌餐饮业之所以迎来开店潮，迎来流量和营收增长，离不开主管部门的大力支持。”马建林举例道，2024年，湖北楚韵小镇餐饮管理服务有限公司以“2个月一家”的速度，在宜新开店面4家，从来没有因为找不到大厨而忧虑。

　　“我们的厨师都拥有‘楚大厨’资质，精通川湘鲁粤各个菜系和中西烹饪等制作技艺。‘楚大厨’培训为企业的快速扩张提供了人才保障。”湖北楚韵小镇餐饮管理服务有限公司负责人介绍。

　　事实正如所言，宜昌着力培育餐饮高精尖人才梯队，开展餐饮接待、美食制作、酒店管理等业务培训，为宜昌餐饮业的扩张和转型升级，筑牢了基础。宜昌市连续多年组织开展“楚大厨”培训，先后有近3000人拿到“楚大厨”认证证书，培育出杨善全、王红伟、王建华、姜建新等一批中国烹饪大师、楚菜大师。

　　每年，市烹饪酒店行业协会还组织会员企业代表到四川、湖南、重庆、贵州、山东、广州等地考察学习，大力促进宜昌食材与外地食材融合、制作技艺借鉴应用，让宜昌的健康食材、健康吃法越来越受到各地消费者的欢迎。

　　此外，市商务局、市烹饪酒店行业协会广泛组织开展“肥鱼美食地标餐厅”“宜昌著名餐厅”“外国美食名店”等认定活动，引领一批美食地标和“打卡点”“引流王”植根进消费者心田。

　　发现趋势、找对趋势，并将趋势“为我所用”，转型升级，练好内功，携手并进，宜昌餐饮业不仅只有当下的开店潮，更有未来的乘风破浪、精彩无限。